東京エディション虎ノ門「The Jade Room」がモダン和牛ステーキハウスに、31階で再出発

虎ノ門の高層ホテル「東京エディション虎ノ門」の31階で、和牛を主役にした新しいステーキハウスが始まった。シグネチャーレストラン「The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）」が2026年10月14日（水）、日本各地の食材を使うモダン和牛ステーキハウスとして再オープンした。ランチは3品コース5,600円から楽しめる。

4つの火入れで仕上げる産地指定の和牛

新しいコンセプトは「From the Land, Through the Fire.」。産地や生産者まで見極めて選んだ和牛を、炭火、直火、燻製、藁焼きの4つの調理法で焼き上げる。牛種や部位は客が選べ、シェフが和牛の特徴と好みに合わせて組み合わせを提案する。大きなカットはテーブルまで運ばれ、育った土地や生産者の話を聞きながら部位を選べる。

用意する和牛の一例は次のとおり（100gあたり。部位や重量で価格は変わる）。

• 近江牛（宝牧場・滋賀県）サーロイン／ランプ／イチボ 7,200円〜
• 齋藤牛（サイトーファーム・宮崎県）サーロイン 11,000円〜
• なかにし和牛（西ノ原牧場・宮崎県）サーロイン／テンダーロイン 11,000円〜
• 前沢牛・小形牧場牛（小形牧場・岩手県）サーロイン／シンタマ／トモサンカク 6,500円〜

和牛のほか、野菜やハーブ、魚介、米も季節ごとに各地から取り寄せる。日本料理から着想を得つつ、西洋料理の技法で組み立てるのが同店の方針だ。

和牛タコスに能登島米のトリュフTKGも

コースには、和牛タコス（3,600円でアラカルトも）、キャビアと梅、みょうがを合わせた小形牧場牛のタルタル、炭火焼和牛ダブルチーズバーガーといった皿が並ぶ。5品ディナーコースの締めは能登島米で、トリュフTKGか和牛しぐれ煮を選ぶ。デザートはかぼちゃのフォンダンやこがしティラミス。

飲み物は、ヘッドソムリエの矢田部匡且さんが監修する200種類以上のワインが軸。旧世界、アメリカ、日本のワインを中心に、若いヴィンテージから20年以上熟成したものまでそろえる。コースに合わせる「ディスカバリーワインペアリング」には日本酒も入る。さらに、熱を加えず低温・減圧で抽出する「COLDRAW」のドリンクを、ホテルとして初めて取り入れた。

コースとワインペアリングの料金

• 3品ランチコース 5,600円／4品ランチコース 7,800円
• 5品ディナーコース 15,000円／7品ディナーコース 18,000円
• ワインペアリング：5品コース +8,500円、7品コース +14,000円、リザーブ +28,000円

コース・アラカルトの価格は消費税とサービス料15%込み。10月14日からの1週間はコースのみで、アラカルトを含むフルメニューは10月21日（水）から提供している。

店舗情報

• 店名：The Jade Room + Garden Terrace（ジェイド ルーム + ガーデン テラス）
• 場所：東京エディション虎ノ門 31階（東京都港区虎ノ門4-1-1）
• The Jade Room：水〜日 12:00〜16:00（L.O.14:00）、17:30〜23:00（L.O.21:00）。月・火休み。子どもの利用は6歳以上
• Garden Terrace：水〜日 12:00〜23:00（L.O.フード21:00、ドリンク22:30）
• 予約：03-5422-1630／jaderoom@editionhotels.com