ロンドン「Ikoyi」出身シェフのレストラン「TESSERA」、上目黒に11月11日オープン

ロンドンとパリの話題のレストランで腕を磨いた若手シェフが、中目黒と池尻大橋の間に初めての店を開く。コース料理のレストラン「TESSERA（テッセラ）」が2026年11月11日（水）、東京都目黒区上目黒5丁目にオープンする。オーナーシェフは宝方宏樹（もろかた・ひろき）。

Ikoyi、Astrance、Le Doyennéを経て帰国

宝方シェフは1996年東京生まれ。17歳で料理の道に入り、日本橋「caveman」を経てヨーロッパへ渡った。ロンドンでは、西アフリカのスパイスと英国の食材を組み合わせるミシュラン二つ星「Ikoyi」と、メキシコ料理を再解釈する一つ星「Kol」で働き、パリでは「Astrance」と、自家菜園と農場を持つオーベルジュ「Le Doyenné」で経験を積んだ。2025年秋に帰国し、今回が初めての自分の店になる。

料理はフランス料理の技法と美意識を土台に、各地で出会った文化や技法を重ねるスタイル。手数を最小限に抑えて素材の味を引き出す「引き算」の料理をうたい、日本の食材を軸に、熱々の肉や魚、焼きたてのパン、果物のサラダといった皿を組み立てるという。

店名は「モザイクの小さなピース」

TESSERAはラテン語に由来する言葉で、モザイク画をつくる一つひとつの小さな断片を指す。生産者や食材、土地、季節、器、音楽、そしてゲストまでを欠かせない断片ととらえ、その日にしか出会えない一皿を出すというのが店の考え方だ。

空間設計は設計事務所MILESTONEの長田篤氏。ウォルナットのテーブルと椅子、ベージュの石のカウンター、左官の壁で、落ち着いた温かみのある内装にまとめた。スタッフのユニフォームはロンドン拠点のブランド「OMAR AFRIDI」が手がけている。

席はテーブル12席とカウンター5席の計17席。こぢんまりとした規模なので、記念日の食事や少人数の会食に向いていそうだ。

店舗情報

• 店名：TESSERA（テッセラ）
• オープン：2026年11月11日（水）
• 所在地：東京都目黒区上目黒5-16-11 1F
• アクセス：東京メトロ日比谷線 中目黒駅から徒歩15分、東急田園都市線 池尻大橋駅から徒歩14分
• 営業時間：ランチ 12:00〜13:30（土日祝のみ）、ディナー 17:00〜23:00
• 定休日：月曜日、火曜日
• 席数：17席（テーブル12席、カウンター5席）
• 料金：ディナーコース 16,000円、ランチコース 8,000円（いずれもサービス料10%別）
• 予約：TableCheckの予約ページから
• 公式Instagram：https://www.instagram.com/tessera.tokyo/